腌制方法二：飽和食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。

步驟：腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

腌制方法三：白酒浸制法

材料：按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。

步驟：浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

腌制方法四：五香咸鴨蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

腌制方法五：辣咸酒味蛋的腌制

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。

這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。