三、泥鰍燉豆腐

原料：泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。

調(diào)料：豬油少許、無(wú)辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。

做法：1、買(mǎi)回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。

2、豆腐放入開(kāi)水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用;

3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用;

4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開(kāi)，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燉;

5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。