生活中有很多人都喜歡吃餡餅，但是大街上買到的餡餅總感覺是不衛(wèi)生的，所以很多人都喜歡在家中自己做餡餅，經(jīng)常會有人疑惑，怎么有些餡餅為什么皮薄餡大不漏餡，而且那么柔軟。為什么他們做的餡餅皮又干又硬又厚?解決了和面問題，烙出柔軟好吃的餡餅就不是問題了。

用料:高筋面粉(高筋面粉商城：http://www.taobao.com/mianfen)、自來水

怎樣和烙餡餅的面的做法

將面粉舀到大碗里。

打開水龍頭，小小的水流

左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。

繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。

直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了，如圖所示。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面�？梢皂樢粋�方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團(tuán)是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

此時的面團(tuán)，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。

案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。