日式瘦身減肥美食—日式蕎麥面。由蕎麥做的蕎麥面由于營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面，蒸籠蕎麥面，熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。

蕎麥面的起源和發(fā)展

蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳如日本。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，像日本的長(zhǎng)野縣，山梨縣都是多山地區(qū)，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產(chǎn)區(qū)。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

日本人最初食用蕎麥時(shí)，由于制粉技術(shù)落后，只是簡(jiǎn)單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。鐮倉(cāng)時(shí)代(1185~1333年)，中國(guó)的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開(kāi)始長(zhǎng)吃蕎麥面糕。當(dāng)時(shí)，對(duì)于普通農(nóng)民來(lái)說(shuō)，加工制作蕎麥粉的成本過(guò)于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產(chǎn)地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。

根據(jù)記載，首次在歷史文獻(xiàn)里出現(xiàn)蕎麥面(當(dāng)時(shí)叫「蕎麥切り」)是在江戶(hù)時(shí)代初期�！甘w麥切り」原產(chǎn)于日本長(zhǎng)野縣。那里的戶(hù)隱村流傳著有關(guān)天照大御神(日本的太陽(yáng)女神)的傳說(shuō)，因而成了佛教野宿派苦行僧的神圣之地，每年都有來(lái)自全國(guó)各地的香客。戶(hù)隱的寺廟為他們提供食宿，吃的就是「蕎麥切り」。當(dāng)時(shí)「蕎麥切り」只是用來(lái)招待貴客。戶(hù)隱村民只是在節(jié)日和每年十一月收獲蕎麥時(shí)吃新鮮的「蕎麥切り」。當(dāng)?shù)剡�有種風(fēng)俗，即在蕎麥豐收時(shí)在家里招待已婚女兒及其丈夫吃以示慶祝。

在江戶(hù)時(shí)代，商人們?cè)诖竽暌姑�里偷閑吃著蕎麥面，這種習(xí)慣被傳開(kāi)形成了后來(lái)流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」(過(guò)年蕎麥面)的習(xí)慣，其中包含著祈求來(lái)年幸福，希望能想長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎麥面一樣長(zhǎng)壽的意思。另外，剛搬進(jìn)的新居時(shí)給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個(gè)習(xí)慣。