雞蛋是日常生活中最普遍的食物之一，一直以來都被當(dāng)做最常見的最廉價的補品，早上人們食用雞蛋的頻率最高，煎餅果子，云吞，大餅雞蛋，煎雞蛋……處處都可能遇見雞蛋，炒菜的時候更是搭配各種不同蔬菜的常見食物。幾乎我們每天都會食入雞蛋。但食入過量對我們得健康卻存在危害，因此，要控制雞蛋的攝入。要想知道過食雞蛋的危害請看下面的解析。

小貼士

一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋;老年人每天吃一個比較好;腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適;孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

營養(yǎng)專家提醒：盡量不吃蛋黃

專家指出，雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來說，健康成年人 只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽 固醇數(shù)量的三分之二。

支招：

如何挑雞蛋——把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

水煮雞蛋：最營養(yǎng)但不宜過熟

在烹調(diào)上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化;不過，對 兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。(就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%， 嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%)。

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。此外，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。