米其林二星級廚師Chef Christian Sinicropi

2001年，Christian Sinicropi開始就職于戛納著名酒店Martinez，且很快被任命為酒店金棕櫚餐廳（La Palme D’Or）的廚師長，并于2007年開始擔(dān)任行政總廚職務(wù)。這家餐廳的傳奇之處在于它曾承辦戛納電影節(jié)的所有宴會餐飲�？梢钥隙ǖ恼f，曾出席戛納電影節(jié)的明星們必曾在金棕櫚吃過飯。來這里就餐的客人不僅能夠品嘗到無限創(chuàng)意的法式菜，還能發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，那就是很多菜品是用電影命名的，如“天使愛美麗”和“查爾斯和巧克力工廠”。

Christian還與Michele Villemur，作家，記者和Jerome Kelagopian，攝影師合力創(chuàng)作了一本以電影為主旋律的烹飪書Petits Plats Gran Ecran，其中收錄了60道影視名菜。

Rayli：在成為一名傳奇的米其林廚師的道路上，您曾經(jīng)去過很多其他的地方。在這些地方的學(xué)習(xí)有沒有給您留下什么特別深刻的印象？他們在您的廚師生涯中有什么作用？

Answer:我一直認(rèn)為去旅行和接觸新的文化可以提升自己，不過在我所有的旅途中，最能給我靈感的要屬當(dāng)?shù)氐奈幕�，包括特產(chǎn)，建筑和藝術(shù)。

比如在紐約，他們知道一種獨(dú)特的方法把牛肉晾干，這種方法叫做‘Black Angus’，效果非常完美。而且他們現(xiàn)在使用了有機(jī)產(chǎn)品，完美的符合了Martinez酒店的政策，Martinez剛剛被認(rèn)證為環(huán)球綠色酒店。自此，我便和這些美國供應(yīng)商合作，并在我們的精品餐廳—金棕櫚餐廳推出了這道菜，我把這塊大牛排稱作“Black Angus”.

還有一次旅行去西班牙的塞維利亞，我嘗到了一道非常美味的菜叫做‘帕塔內(nèi)格拉火腿’。之前我對這種食材并不是很了解，不過現(xiàn)在這道菜已經(jīng)出現(xiàn)在了很多酒店的菜譜上。

此次我非常榮幸能夠被北京王府井希爾頓邀請來參加如此盛大的晚宴。我盼望著能夠發(fā)現(xiàn)中國的美食之道。

Rayli：課余時間，你非常喜歡詩歌和電影？這2個興趣對您的菜品創(chuàng)作起到了哪些不可思議的作用？

Answer:烹飪是我的職責(zé)，職業(yè)。圍繞它，我也有其他的興趣，像詩歌，電影，繪畫和陶藝。所有的這些組成了我的小世界。詩歌經(jīng)常能夠啟發(fā)我，我曾經(jīng)做過一道有關(guān)La Fontaine（17世紀(jì)法國詩歌支柱代表）寓言的菜。

其中有一道菜叫做“Ma?tre Turbot sur son Arbre Perché”，它來自于一個非常著名的寓言《烏鴉與狐貍》。 為了闡釋這則故事，我把大菱鲆（一種比目魚）放在了一個陶瓷做的樹上，用調(diào)味碟象征狐貍，然后把附菜放進(jìn)了一個用卡門貝干酪做的盒子里。用這些食材表現(xiàn)出了這則寓言所為我們呈現(xiàn)的場景。

另一道菜叫做L’éclosion sphérique dans l’ère cubisme，采用了都柏林海灣的明蝦，腌制之后再燒烤，這個靈感來自于我很喜歡的一位藝術(shù)家，畢加索。

我非常喜歡電影。所以，當(dāng)我得知Tim Bruton將作為評審團(tuán)主席來到金棕櫚出席首次戛納電影節(jié)晚宴的時候，我決定做一些與眾不同的菜品。這就是為什么我設(shè)計(jì)了一個名為‘愛麗絲仙境’主題宴會的原因。當(dāng)然，我也曾經(jīng)從一個盤子上有趣的圖案中得到過啟發(fā)，這個盤子是由我設(shè)計(jì)、我的太太制作的，她是一個陶藝家，曾在法國的陶藝之都-凡洛瑞斯的一所藝術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)過。多虧了電影和陶藝這兩個愛好，我創(chuàng)造出了一些特別的東西。

Rayli：曾出席戛納電影節(jié)的明星們都曾在金棕櫚餐廳吃過飯，您每次都是報(bào)著怎樣的心情來為電影節(jié)做甜品呢？

Answer:我有機(jī)會能夠和一位杰出的糕點(diǎn)師一起工作，David Bonnet， 他完全沉浸在了我的世界中并添加了他一些個人想法。當(dāng)我想到要特別為Tim Burton創(chuàng)造制作的名為Le Chapeau en Haut de Forme 的巧克力甜點(diǎn)時，我仿佛就像身處在愛麗絲仙境的冒險(xiǎn)中一樣。每當(dāng)我為名人創(chuàng)作菜品時，他們的作品總能啟發(fā)我。

Rayli：能不能和我們分享明星在參加電影節(jié)時發(fā)生在Hotel Martinez里的趣事？

Answer:在戛納電影節(jié)的時候，我們有幸為一些名流門烹飪菜肴，諸如布拉德-皮特，克林特-伊斯特伍德，阿蘭-德龍等，我總結(jié)出，他們都有一個特點(diǎn)，就是喜歡有品質(zhì)的東西，對美好的東西有非常敏銳的感覺。

Rayli：我們都知道金棕櫚餐廳的很多菜品都是用電影名字命名的，這真是太有創(chuàng)意了！能不能向我們的網(wǎng)友分享下您最喜歡的幾道菜，以及他們真正的烹飪食材？

Answer:我沒有特別偏愛我的某一個作品，因?yàn)檫@太難選擇了，就像有人要我說我最喜歡我的哪個孩子一樣（笑），我對它們付出同樣的努力，可以得到不同的感情，就像拼圖一樣，它們都是拼圖的一部分，各有各的位置。

Rayli：身為編輯的我還是第一次聽說一本和電影有關(guān)的食譜，這個想法是怎么一拍即合的？和我們說說這本書？

Answer:四年前，一個叫做Michèle Villemur的法國美食記者聯(lián)系到我，因?yàn)樗�想出一本有關(guān)我的書。我感到非常榮幸，當(dāng)即決定與他合作，因?yàn)檫@本書既有關(guān)美食，又有關(guān)戛納電影節(jié)。

我生于戛納，又是和電影節(jié)一同長大，所以馬上就迷上了這個想法。這本書為“戛納電影節(jié)”餐廳60周年紀(jì)念而出版。我從60部我喜歡的影片中獲取靈感，我為他們每一部都制作了菜譜，并在當(dāng)?shù)匾晃簧瞄L陶藝的手藝人的幫助下，為每一部電影都制作了與之相關(guān)的陶藝菜肴。

Rayli：看電影可以更大的激發(fā)您對菜品創(chuàng)作的靈感么？向我們推薦幾部您自己很喜歡的電影？

Answer:我很喜歡“Fried Green Tomatoes” 這部電影，由Jon Avent制作，描述了友情與寬容，這是廚房工作中非常重要的組成部分�！朵撉賻煛芬彩且徊總ゴ蟮挠捌�，他真真切切的幫助我找到目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)了? LA MAIN TENDUE ?這道菜。這道菜由黃瓜乳、鱷梨調(diào)料和‘伊朗‘魚子醬制成。

Rayli：戛納是法國其中一個很美的海岸，您出生在這里，并且在這里生活了這么多年，能不能向我們廣大的網(wǎng)友介紹下您所認(rèn)識的戛納？

Answer:戛納是一個富有活力的海邊小城，非常國際化。

全世界的游客為這里的佳肴，海灘和各種各樣的活動慕名而來。因?yàn)檫@里的電影節(jié)，著名的“小十字”大道，其中的奢侈品店和美食，所以戛納常與“迷人”這個詞聯(lián)系起來。對我而言，我非常高興能夠與Richard Schilling在戛納僅有的米其林二星餐廳的頂級廚房里工作，這里就是金棕櫚餐廳。