不冷不熱的秋天，想比夏天大家的胃口變好了許多，立秋過后就開始在“貼秋膘”。有多少人和小編一樣無肉不歡呢，每次在餐館吃飯時必點肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了難免擔(dān)心不衛(wèi)生還浪費錢，學(xué)會自己下廚才是最靠譜的。但是在家炒菜不少人就有這樣的煩惱，炒出的肉總是炒得太老嚼不動。今天小編就來透露五星級廚師的炒肉小秘訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！

1、首先準(zhǔn)備工作要做好，新鮮的瘦肉凍至半硬狀態(tài)時最容易切，切肉的時候要注意看清肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉，五星級廚師教你一招，用高濃度的鹽水來解凍，千萬不要用熱水解凍，這樣既不擔(dān)心炒出的肉質(zhì)會變干變老，營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失。

2、許多人炒肉都是直接炒，五星級廚師教你先腌肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓勻，這樣腌大約15分鐘。然后加入一湯匙清水，用手抓拌，讓肉把水份全部“吃”進(jìn)去，之后加適量干淀粉抓勻，這樣可以讓肉炒出來更入味的同時鎖住肉里的水份，讓肉質(zhì)變得嫩滑，最后加少許麻油或色拉油拌勻，防止炒肉時粘在一起。

3、還可以把肉切好后，加入蛋清、鹽、料酒攪拌一下再炒。蛋清的味道清淡不會搶了肉的鮮美還極好的滋潤效果，能讓肉變得嫩嫩的，不干也不老。也可以加胡椒粉等調(diào)味料讓肉更進(jìn)味。把鍋燒熱倒入油，待油溫六七成熱時倒入肉，大火快速劃散，翻炒均勻就好了，這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦。不要用小火，否則肉質(zhì)變老嚼不動。

 以上五星級廚師的炒肉秘訣你學(xué)會了嗎？下次炒肉的時候按照上面說的方法保證讓你炒出來的肉肉，嫩滑爽口超好吃，當(dāng)然如果再搭配幾個實用的做菜工具，更省事省心哦。

剛小編說了，炒肉第一步是要把肉切好。切肉除了菜刀、鍋之類的器具，砧板也是非常重要的。普通的切菜板用久了很容易滋生細(xì)菌，影響身體健康，這款砧板可以站立式擺放，使菜板防止細(xì)菌的滋生，干凈衛(wèi)生，堅固耐用。

炒肉的時候油的選擇也是至關(guān)重要的，要想炒出色澤光亮，口感嫩滑的肉，小編建議你用這款炒菜用的橄欖油。用它炒出來的菜更加的好吃，還能去除肉的腥味，比普通食用油口感更好，而且更加健康，還能抗衰老降血壓。

切過肉的朋友都知道要想把肉切好不是一件簡單的事情，對于刀的鋒利要求是很高的，所以廚房里這樣少不了一把好菜刀。這款菜刀，鋒利耐用，既可以切肉又能剁排骨之類的食物，不易磨損，不易變鈍，切菜也更順手。

廚房炒菜，一款好鍋也是必不可少的。這款平底不粘鍋涂層了抗氧化劑和穩(wěn)定劑，保證無毒害，用著更加安全健康，加厚的基材傳熱均勻，無論你是炒青菜還是肉菜都能讓你炒出來的菜更香，讓肉質(zhì)鮮嫩更好吃。

這款炒菜鍋就是采用六星級不沾原料，一點都不粘鍋，這樣炒出來的菜就不會影響味道，而且它的加熱速度非�？欤�既能保留住菜的營養(yǎng)，又能節(jié)約你炒菜的時間。對于炒肉來說還能讓更快炒好起鍋，這樣肉就不會炒老了。