家常小炒作為人們生活中的主旋律，人們更多的不再偏向于大魚大肉，更多的傾向于健康生活，土豆絲成為家庭生活的不二之選，其功效：解毒消炎，活血消腫，益氣強(qiáng)身，呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏，抗衰老等，但想要做好，既爽口，嘎嘣脆，今天小編就分享酒店大廚的訣竅，美味生活不會(huì)少。

土豆絲的準(zhǔn)備工作

土豆的選材：無(wú)發(fā)芽的，個(gè)大體園； 土豆的切片技巧： 粗細(xì)均勻，否則會(huì)影響入味效果；如果切絲的刀工不利索，小編建議你使用專用的切絲神器，既能加快切絲的速度，也能避免因大意造成誤切手指的傷害風(fēng)險(xiǎn)； 多一份安心，少一絲等待美味的焦急。

土豆絲優(yōu)化方法

淀粉是土豆的主要成分。我們?cè)谇谐吹倪^(guò)程中，都會(huì)產(chǎn)生乳白色的混濁體(淀粉），當(dāng)然，淀粉的處理將會(huì)是土豆絲成敗的一個(gè)重要影響因素，每次切完后的土豆需要用清水浸泡20-30分鐘，然后用專門的淘米籃撈起來(lái)并把水分瀝干，隨后便可入鍋。

土豆絲的精益技藝

首先火候的掌握飾非常重要的，開始必須使用大火炒，4分鐘左右起鍋；炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則土豆絲會(huì)變得軟噠噠的口感不好； 另外喜歡吃酸辣土豆絲的可以在出鍋前滴幾滴米醋，醋讓土豆絲色澤鮮亮，不僅口感更加香脆，還可以分解土豆中的有毒物質(zhì)。