大伯是個老廚師了，但是他說之前都是從刀工做前的，就是切菜剁骨之類的，所以一直對刀很有感情，對刀的選用也有一番見解。

他說之前刀用了一會就得磨，不磨耽誤功夫挨處理的，但是那時候條件不好，自己沒有專門的磨刀器具，不是專門的器具磨不好還是不行，所以經(jīng)常到巷子里找專業(yè)老師傅幫忙。

后來那一幫老師傅漸漸老去，磨刀就越跑越遠了，還好這時候堂哥告訴他網(wǎng)上有很簡單又好用的專業(yè)磨刀器，自己也可以搞定了。這款上達廚房三口定角快速磨刀器他買了一個，用了很久也還在用。

然后堂哥還順便給他買了這款十八子作黑狐切片刀，收到之后他就把之前那邊收藏起來了，因為這款刀很好用，也不用老是磨，一直用著都很快，用了好多年了還不用換刀。

大伯另外一門技術(shù)就是熬湯，他熬的湯很好喝，十里八鄉(xiāng)的要是有個什么紅白之事要宴請賓客的都要叫到他，他著實沒辦法的話就基本不上湯菜了。而做湯的主要功底在湯料的選擇，骨頭就是湯料的主料。

但是之前沒有意識到砍骨要用專業(yè)的砍骨刀，所以用一般的切菜刀來看，斷了不少，很是尷尬，因為刀鈍了還可以磨，但是斷了就不好修復，電焊過的也不好用了，他一直在尋找一把專用的砍骨刀，來更好傳承自己的調(diào)湯技術(shù)。

然后他找堂哥幫忙，堂哥告訴他都是有的，砍骨或者切片現(xiàn)在都是細分出來很專業(yè)了的，所以要砍骨的刀不是問題了，這款十八子作的套刀就是堂哥當初送他的，他炫耀了很久，那段時間經(jīng)常買骨頭熬湯給大家喝。

堂哥后面又再給他買了更專業(yè)的砍骨工具，就是這款小天子不銹鋼砍骨斧，大伯使用起來更加得心應手了，別人家開宴席請他幫忙做菜熬湯的時候他都帶著自己的工具去了，說用得順手，其實我們都知道，除了習慣，還有情感。