汽鍋雞烹飪方法特殊，做工講究，要求認(rèn)真掌握好選料、制作、藥材的炮制配伍三個重要五一節(jié)，才能收到良好的效果。選用著名的武定壯母雞或閹雞，宰殺去毛洗凈，切塊，同時加入精鹽、姜片、蔥結(jié)，放入汽鍋。然后，用能盛五公斤清水的砂鍋一只（在砂鍋內(nèi)能放一些豬筒子骨更好），把汽鍋安放在砂鍋上，接觸處用白棉紙和面漿封好，避免漏氣，將砂鍋置于旺火上烹四小時，至肉扒骨離，揀去蔥結(jié)和姜片即為可口美味之肴，入席食用。

制作“田七”、“蟲草”、“天麻”汽鍋雞必須掌握好藥材的炮制和用法�！疤锲摺笔窃颇咸禺a(chǎn)名貴藥材，內(nèi)在成分與人參相近，不僅具滋補(bǔ)作用，而且對于冠心病有良好的療效。田七汽鍋雞的吃法是將田七用油炮制后，舂成細(xì)面，用汽鍋雞湯吞吃，效果最為顯著。也可于汽鍋雞烹熟時，在湯里放上適量的熟田七粉，再上桌取食。“蟲草”也是云南出產(chǎn)的名貴中藥材。用它來烹制汽鍋雞，首先用清水淘洗涼干，放入油鍋中微炸后再放入汽鍋內(nèi)與雞肉同時烹熟。食味清香回甜，食后補(bǔ)益人體，有潤肺補(bǔ)腎，治虛癆咳血和老人虛弱盆血之效。汽鍋雞內(nèi)還可配上天麻、淮山藥等補(bǔ)益中藥材，成為效用各別的滋補(bǔ)佳肴。