使原料均勻受熱，繼續(xù)燒至香菇熟軟，豆腐入味，放味精，勾流芡，裝盤時(shí)將豆腐片整齊地碼放在盤中，每片豆腐上放一香菇，將芡汁澆淋在菜肴上即可。

注：這道菜肴一般做法是先將豆腐用油炸制后再與香菇一起烹調(diào)。為了減少菜肴的脂肪含量，降低熱量，有利減肥，所以改為不炸豆腐直接烹制。

豆腐熱量低，每百克熱量僅98千卡，脂肪含量為4.8%，其脂肪中含有多量人體必需脂肪酸，磷酸和植物固醇，有利于血清膽固醇的降低，減少動脈硬化的發(fā)生。

豆腐中蛋白質(zhì)含量達(dá)12.2%，不僅含量高，且為質(zhì)量優(yōu)秀的完全蛋白質(zhì)。另外豆腐所含礦物質(zhì)種類全、含量多，B族維生素也頗豐富，所以豆腐是低熱高營養(yǎng)價(jià)值的食物。

香菇是優(yōu)秀的降脂食用菌，其所含香菇嘌呤和香菇干粉可抑制人體內(nèi)膽固醇的形成，并有促進(jìn)膽固醇分解與排瀉的作用，從而防止血脂升高。