三伏天已經(jīng)降臨了！但是南北風(fēng)俗和氣候相異，在這個特別時期，我們應(yīng)該吃些什么呢？維度小編小編收集了一些經(jīng)典食譜，供大家參考！

北方："頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。"

這個說的是老北京的伏日習(xí)俗。舊時，農(nóng)業(yè)并不發(fā)達，夏至數(shù)伏時正是蔬菜青黃不接之時，也因天氣炎熱，人們都愿弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，時間一長，就成為一種習(xí)俗了。

北京人伏天的餃子的品種也是五花八門的，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。伏天吃的餃子也叫"伏(福)貼"或"貼伏(福)"餃子，"伏"與"福"諧音，有吉祥納福的意思。

到了二伏天，已經(jīng)是最熱的時候了，老北京的主婦們做的的面條順口又開胃，最適合這時候吃了，所以稱"二伏面"。

另外二伏正是夏小麥豐收的時候，吃上一碗新小麥做成的湯面，出一身大汗，既品嘗了新小麥的鮮，又驅(qū)瘟疫邪氣。

老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的"葷油腌湯面"和"羊肉氽面"。

起三伏的時候，已經(jīng)是立秋以后了，天氣開始漸漸轉(zhuǎn)為白天熱晚上稍涼，跟中伏比涼了一些，主婦們可站在爐前為家人烙餅了。

老北京的餅也是品種繁多的，蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、大荷葉餅、麻醬糖餅等，再煮一鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個涼粉或撥魚，一家合而食之，清爽且味美。