今天是立冬大家都要吃餃子哦，餃子好吃但不好做。漂亮的餃子更不好做，中國(guó)傳統(tǒng)餃子做法有很多，韭菜雞蛋餃子、蝦仁餃子、豬肉三鮮餃子等等，接下來(lái)詳細(xì)為您獻(xiàn)上熱騰騰的餃子！

1.和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，因?yàn)橐�有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

2.拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無(wú)所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

3.剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了），如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。

4.揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。

先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大�。�，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹米⒁猓鹤詈貌灰�象我這樣把面團(tuán)落在一起，會(huì)粘的。我是為了拍照，呵呵。

5.搟皮：這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。

6.包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子，北方人一般用蓋簾（高粱竿最上面那一節(jié)編成的，或叫蓋墊），整齊的碼放在上面。

注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

7.煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進(jìn)了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

這時(shí)就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點(diǎn)老陳醋，加點(diǎn)辣油，不過我一般習(xí)慣剛開始時(shí)什么都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子里，過一會(huì)要翻動(dòng)一下，免得在盤子里粘住，餃子破了就不好吃了。