自制底料享受火鍋美味的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，自制底料享受火鍋美味口味屬于麻辣味，做法屬火鍋類，但怎么做自制底料享受火鍋美味最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道自制底料享受火鍋美味吧~~

作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣�；疱亙�(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。

作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

兩種做法，根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)。

串串串起味與色

看到好多朋友問(wèn)麻辣燙底料的做法，我來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。我是四川人，又比較愛(ài)吃，所以常常在家自己做麻辣燙，尤其是這長(zhǎng)假的閑暇時(shí)光里。

這麻辣燙底料做的頗有心得�；疱伝蚵槔睜C底料，底料超市有賣，但直接用的話味道不夠，一定要自己再加工過(guò)；用郫縣豆瓣1/3袋，一定要正宗的四川郫縣出產(chǎn)的豆瓣，好吃顏色又好看！干紅辣椒若干（可根據(jù)口味自己掌握）；花椒、大料、八角若干；蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干；高湯（沒(méi)有高湯可用開(kāi)水代替，但味道稍差些些）

做法：

將鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油（這樣不容易粘鍋），加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。

油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味。加入高湯大半鍋，改大火煮開(kāi)。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開(kāi)既可。