土豆?fàn)F排骨

原料：排骨，土豆。

輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅干椒等。

做法：

1、鍋中坐水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分。

2、鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時(shí)，倒入排骨，翻炒均勻上色。

3、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。

4、倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻。

5、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。

6、去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘。

7、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊；一瓣大蒜拍碎，切末；紅干椒擦拭干凈，掰碎。一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁。

8、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋。

小貼士：

1、常做燉菜，試過多種做法，只是一些細(xì)節(jié)上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最后的味道濃郁好吃。

2、炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時(shí)將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。

3、排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會(huì)炸鍋的。

4.把輔料（蔥姜，八角，花椒等）過油，可以使它們的香味更容易釋放發(fā)揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時(shí)差不多了，完全可以撈出不用。

5、我家不大能吃辣椒，但沒點(diǎn)辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現(xiàn)在一般在做菜的后期才放紅干椒，而且，只掰碎一個(gè)，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。