在生活中我們常常會遇到買回來的綠豆芽過幾天就會出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象。那么綠豆芽為什么會發(fā)紅呢?綠豆芽發(fā)紅能吃嗎?接下來維度網(wǎng)小編就將綠豆芽會發(fā)紅的相關知識告訴大家，希望對大家有所幫助!

綠豆芽發(fā)紅能吃嗎：

可以吃，就是營養(yǎng)成分流失了一部分，發(fā)綠豆芽不宜太長，時間太久，水分不足就會變紅。發(fā)紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。在制作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發(fā)紅了。

綠豆芽是一種味美可口，而且富含維生素等營養(yǎng)物質的蔬菜，但是.在發(fā)制綠豆芽時讓其長得太長.這種做法卻是不町取的。綠豆芽本是綠豆經(jīng)萌發(fā)出芽的一種蔬菜，它不僅保持了綠豆原有的營養(yǎng)成分，而且兼有甘平無毒、解酒毒熱毒等功效。在萌發(fā)過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素C等成分。但當豆芽達到10～15厘米時.綠豆中的營養(yǎng)物質將損失20%左右。因此，發(fā)綠豆芽一般不要超過6厘米長.而且應以粗壯為宜。