眾所周知，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，為老、幼、病、弱者營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品。 但有人認(rèn)為，冬季氣溫低，人體代謝減慢，精氣封存，適宜進(jìn)補(bǔ)，飲用牛奶易吸收，功效大，而夏季氣候炎熱，人體出汗 多，飲牛奶易產(chǎn)生熱氣。因此，冬天訂牛奶，夏天退牛奶。

其實(shí)，這種看法是沒有科學(xué)根據(jù)的。中醫(yī)認(rèn)為，牛奶味甘性微 寒，具有滋潤(rùn)肺胃，潤(rùn)腸通便、補(bǔ)虛作用。明代大醫(yī)藥家李時(shí) 珍在《本草綱目》中記載：“牛乳可以治反胃熱噦，補(bǔ)益勞損 潤(rùn)大腸，治氣痢，除黃疸。”這說明喝牛奶并不會(huì)產(chǎn)生熱氣的。 夏季人體出汗較多，牛奶不僅含水分達(dá)78%左右，其蛋白質(zhì)和 脂肪也極易被人體消化吸收。由此可知，夏季喝牛奶不僅補(bǔ)充 由于出汗而損失的水分，而且又增加了營(yíng)養(yǎng)，有益于身體。

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，牛奶中存在多種免疫球蛋白，如含有抗沙門氏菌抗體，抗脊髓灰質(zhì)炎病毒抗體等多種抗體，能增加人體免疫 抗病能力。有人擔(dān)心，夏季的牛奶沒有冬季的營(yíng)養(yǎng)好。這是不必要的顧慮。因?yàn)榕Ｄ痰馁|(zhì)量主要取決于飼料的質(zhì)量和牛自身的情況。夏天產(chǎn)的牛奶和冬天產(chǎn)的基本上是一致的，即使有變 化，也是微乎其微的。

值得注意的是，夏天氣溫高，牛奶容易變質(zhì)。因此，牛奶必須經(jīng)煮沸，飲多少煮多少。吃不了的鮮奶不要往里加入生水，否則易變質(zhì)。有條件的話，最好把牛奶儲(chǔ)存在電冰箱中，溫度控 制在10oc以下，但也不要使牛奶結(jié)冰，以防微生物侵染和營(yíng)養(yǎng) 成分被破壞。