排骨湯要煮多長時(shí)間為宜 排骨怎樣才能清理干凈
生活中有很多人都喜歡用煲湯的方式來對(duì)自己的身體進(jìn)行大補(bǔ)，這其實(shí)也是有科學(xué)道理的，但是怎么樣掌握火候，怎么樣才能美味，排骨需要煮多長時(shí)間呢?下面就跟隨維度小編具體的了解下吧。
排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中富含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，所以在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味是十分也欠佳。
分兩種湯。
一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開后需要大火約一個(gè)小時(shí)。特點(diǎn)：肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯，也不能加醬油，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，約1.5-2小時(shí)。特點(diǎn)：湯清味鮮。
它們的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)就在于火的大小!
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