俗話說的好姜是老的辣，我們平時做飯用姜不應選用新姜，老姜的味道更濃香。生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢必會喧賓奪主，影響本味。

　　姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡��；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質(zhì)由松軟變結實，是姜中上品；老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮 美。

　　夏季吃生姜可防中暑--夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節(jié)，也是營養(yǎng)消耗量最大的季節(jié)。人的睡眠較少，食欲也不佳，同時由于出汗多，易損耗掉大量水分和營養(yǎng)物質(zhì)，因此專家提醒：這段時期要注意適當“補充”，注意機體營養(yǎng)平衡和飲食衛(wèi)生。

　　作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。