白茶的制作工藝一般分為萎凋和干燥兩道工序，而重點(diǎn)就在萎凋這個(gè)環(huán)節(jié)。天氣晴朗、陽光好時(shí)，把采摘下來的芽葉放在室外進(jìn)行萎凋是極好的。氣候不佳時(shí)則采用室內(nèi)萎凋，之后再以大火進(jìn)行烘焙，直到足干為止。這種制作方法既不會(huì)破壞茶葉中酶的活性，又不促進(jìn)其氧化作用。所以制成的茶芽頭肥壯、色澤白亮。白茶多產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉)。

泡一杯淡雅的白茶

白茶以有毫香而聞名，沖泡白茶最好選用白瓷或陶制的杯具，以襯托出白茶的天然味道。無論是杯子還是瓷碗，都宜小不宜大，杯碗大則水多，水多熱量也大，很快就會(huì)使茶葉變色變味。倘若用壺泡，則很快就會(huì)把茶葉悶熟，不僅顏色變黃難看，茶湯也會(huì)失去其天然可口的味道而變得難于入口，更不用談香氣了。沖泡白茶適合用80℃—85℃的水，溫杯后將茶葉投入杯中，倒入少量熱水，待茶葉舒展后再倒入熱水，靜置片刻，直至湯色黃亮就可以飲用了。沖泡后品嘗，白茶的滋昧清香淡雅、回甘悠長。

白茶還可以這樣泡

由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法決定白茶還可以用冷泡法沖泡。用涼開水或礦泉水慢慢將茶葉浸開，泡1—2個(gè)小時(shí)就可以飲用了。泡好的茶有一種天然、甘甜的感覺，同時(shí)，還能避 免白茶有時(shí)因萎凋不當(dāng)而出現(xiàn)的青草氣。如果是夏天，在礦泉水瓶中投入適量白茶，讓其在水中搖曳，嘗一口冷泡的茶湯，那感覺相當(dāng)愜意!