冰箱普及，保存食物是方便了，但提醒大家注意，隔夜銀耳千萬別吃。一旦過夜，銀耳的營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后放置時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分，會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而影響人的造血功能。

銀耳是營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，營養(yǎng)豐富，有些人一次吃不完銀耳湯，放到冰箱里到第二天吃，那么，銀耳隔夜吃有毒嗎，銀耳為什么不能隔夜吃，下面小編就來分析銀耳不能隔夜吃的原因。

銀耳隔夜吃有毒嗎？_銀耳隔夜吃會有毒，嚴(yán)重還會導(dǎo)致死亡。

變質(zhì)銀耳中毒，均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后;變質(zhì)銀耳中毒的潛伏期為2-72小時(shí)，多數(shù)為12-24小時(shí)。由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質(zhì)銀耳后，便會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時(shí)間長的，會出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。對變質(zhì)銀耳中毒沒有特效的治療措施，應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸，并用保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等治療。

銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，其中含量豐富的銀耳多糖(約占干重70%左右)是證明銀耳營養(yǎng)價(jià)值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實(shí)這些多糖強(qiáng)大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點(diǎn)或是宵夜都不錯(cuò)。可現(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦?一次燉幾天的量，多快好省!什么?“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹!銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機(jī)率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的!