夏天的時候大家最喜歡的就是涼拌菜，清涼爽口的涼拌菜在夏天讓人更有食欲。很多的菜都是能做涼拌菜，今天小編和大家來看看茄子是怎樣做涼拌菜的。~

材料

長茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙

做法

1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。

2.茄子洗凈對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。

3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。

小訣竅

1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。

2、蒸好的茄子取出來后最好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。

3、調(diào)料中已經(jīng)有了美極鮮醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情減少美極鮮醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。

4、因為茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內(nèi)，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。

5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。

6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。

茄子的營養(yǎng)價值：

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。

專家還認為，茄子的吃法雖然很多， 但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因為茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養(yǎng)成分容易流失，而且進食之后，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調(diào)理脾、胃、大腸三大經(jīng)絡(luò)，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。