白切雞是是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。正宗的白切雞的做法是什么，小編來(lái)和大家分享。~

材料

雞1只，姜蔥適量，香菜，調(diào)味料：鹽，油

做法

1、將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中;

2、蔥，姜切成末;分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好)

3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

小訣竅

1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時(shí)間不能一概而論，因?yàn)殡u有大有小，浸得不夠，雞還沒(méi)熟，浸過(guò)頭了雞就老了。一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒(méi)血水流出即可。

2.浸熟的雞迅速放進(jìn)冷(冰)水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。

3.姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細(xì)成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時(shí)候很容易就能挑出來(lái)。此沾料姜蔥是主角，若沒(méi)有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。