外婆家茶香雞的做法是怎樣?茶葉是中國(guó)的特色，將茶葉與肌肉結(jié)合就有了外婆家茶香雞~帶有茶葉清香的雞口感清爽雞皮Q彈，實(shí)數(shù)上上品~

外婆家茶香雞的做法

創(chuàng)意：此菜據(jù)傳統(tǒng)的“瓦罐雞”改良而來(lái)，其特點(diǎn)在于用秘制鹽水來(lái)代替以前的醬料，在保持笨雞原味上添加了茶葉清香的味道，彰顯出濃厚的杭州飲食文化。

原料：1斤半雞1只。

調(diào)料：淮山片4片，龍井茶葉25克，枸杞2克，鹽、味精共15克，秘制鹽水1千克。

秘制鹽水配方：

用1.5千克清水加300克鹽、40克干辣椒、2.5克山柰、10克茴香、10克豆蔻和10克香葉滾開(kāi)后，冷卻浸泡2小時(shí)即可。制作方法：

(1)將雞在秘制鹽水中浸泡2小時(shí)，撈起控干水分。

(2)沙鍋底墊淮山片，將泡好的雞背朝上、肚子向下擺好造型，置于煤爐里加水加蓋小火燉2個(gè)小時(shí)，待雞皮酥香出油、雞肉脫開(kāi)時(shí)，撒上鹽、味精，放上茶葉、枸杞子即可。

關(guān)鍵：

1、注意秘制鹽水中鹽與水的比例為1：5，秘制鹽水料一定要滾沸后冷卻浸泡，以便充分吸收鹽分，泡的雞才會(huì)入味。

2、燉雞時(shí)注意要用小火慢燉，隨燉隨打開(kāi)煲蓋觀察其顏色變化。