油脂是人體必需的營(yíng)養(yǎng)，攝取油脂的方式有很多，但其中最重要的來(lái)源就是我們每天吃飯吃菜中攝取的油脂。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上各種各樣的所謂的“健康油”泛濫，真假難辨啊。

“健康油”大泛濫 教你辨認(rèn)真假

近年來(lái)，橄欖油因富含不飽和脂肪酸和抗氧化物質(zhì)而深受大家追捧。商家更是推出"橄欖葵花油"、"橄欖玉米油"、"橄欖食用調(diào)和油"等商品迎合消費(fèi)者的心理。那么，這些被冠以“橄欖”名稱的商品油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比普通油高嗎?我們?cè)谶x取食用油的時(shí)候，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢?

橄欖調(diào)和油并非橄欖油

市面上常見(jiàn)到的"橄欖葵花油"、"橄欖玉米油"、"橄欖食用調(diào)和油"等商品雖然名稱中有“橄欖”二字，但是并非真正的橄欖油，而是橄欖調(diào)和油。橄欖調(diào)和油是由兩種及以上的植物油按照一定比例調(diào)和而成的，單拿“橄欖油食用調(diào)和油”來(lái)說(shuō)，雖然它的包裝上印著橄欖二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄欖油、玉米油……橄欖油被排在了第三位，而菜籽油才是這瓶油的主料。

對(duì)于市場(chǎng)上“橄欖油”商品魚(yú)龍混雜，且沒(méi)有調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，很多商家不會(huì)將價(jià)格較貴的橄欖油作為主料，而是根據(jù)不同食用油的脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行配比調(diào)制，這樣的商品雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上略顯遜色，但是總體符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)�？梢园踩�食用。而有些不法商家追求利益，用飽和脂肪酸含量高達(dá)50%以上的棕櫚油，配上極少量的橄欖油，調(diào)配出冠以“橄欖油”名稱的商品，雖然其中脂肪酸比例適宜，但是經(jīng)常食用此類油會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的影響。

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于單不飽和脂肪酸

橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于單不飽和脂肪酸

近年來(lái)，橄欖油的抗氧化作用不斷被神化，其抗氧化作用的主要物質(zhì)為單不飽和脂肪酸和多酚化合物，兩種物質(zhì)能夠起到抗擊機(jī)體氧化和降低血脂的作用。但是，茶籽油同橄欖油一樣屬于單不飽和脂肪酸多，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸少的類型，并且茶籽油的單價(jià)比橄欖油要便宜，所以用菜籽油代替橄欖油也未嘗不可，沒(méi)必要認(rèn)為橄欖油是無(wú)可替代的。

橄欖油被追捧因其富含有維生素E的說(shuō)法也并不靠譜。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師顧中一在接受采訪時(shí)表示：橄欖油中的維生素E并沒(méi)有什么特別突出的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)維生素E的來(lái)源有很多，沒(méi)有必要刻意通過(guò)食用油來(lái)補(bǔ)充。

亞麻籽油 被神化的“健康油”

亞麻籽中最受關(guān)注的是亞麻油。亞麻籽是一種很好的油料作物，含油量在40%以上，油中的脂肪酸一半以上是阿爾法亞麻酸，即通常所說(shuō)的ALA。ALA是一種歐米伽3多不飽和脂肪酸，和魚(yú)油的有效成分 EPA和DHA可以算是同門(mén)。魚(yú)油對(duì)健康的影響有非常多的研究，在降低血脂保護(hù)心臟方面，魚(yú)油得到了不少科學(xué)證據(jù)的支持。于是，作為歐米伽3多不飽和脂肪酸家族里的一員，ALA也就受到了關(guān)注。人們猜測(cè)它是不是具有魚(yú)油的功效。只是，最近的一些研究顯示魚(yú)油的功效似乎都不那么靠譜。而依靠跟他們沾親帶故行走江湖的ALA，則連不夠靠譜的證據(jù)都比較欠缺。因?yàn)轸~(yú)油有水質(zhì)污染的擔(dān)憂，商家們又鼓吹來(lái)自植物的ALA在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，更加“綠色安全”。可惜的是，這只具有理論上的希望。ALA轉(zhuǎn)化成EPA的效率低得可憐，轉(zhuǎn)化成DHA的能力更低到應(yīng)該被忽略。

健康吃油關(guān)鍵在于營(yíng)養(yǎng)均衡

油，不管是動(dòng)物油、植物油，都是由脂肪酸構(gòu)成的。你的膳食里面，飽和的、單不飽和的，多不飽和的脂肪酸比例合適，才是健康的飲食。我們可以通過(guò)搭配食用不同品種食用油，注意選擇脂肪酸數(shù)量及構(gòu)成比合理的油脂的方式優(yōu)化食用油的價(jià)值。吃食用油的原則在于少量、多樣。純正的橄欖油價(jià)格貴，和普通的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等一起搭配著吃，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)還是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)來(lái)說(shuō)，都是比較劃算的。