烤肉+冰啤=胃腸疾病

烤肉在熏燒的過程中，容易帶來很多健康問題，比如脂肪含量高，膽固醇的含量也很高等。尤其值得關(guān)注的是：據(jù)一項最新的科學(xué)研究顯示，吃烤肉時如果搭配可樂，還會有導(dǎo)致骨癌的危險!

雖然這是一項極新的研究，還有待進一步證實。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應(yīng)該引起重視。這些火烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。

而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學(xué)的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

烤肉+冰啤=胃腸疾病

夏季天氣炎熱，很多人貪涼，30歲的小伙子小張，到了夏季就喜歡到吃烤肉喝扎啤，一時痛快涼快過后，腹痛難忍，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉、全身冷汗的癥狀，在家人的陪伴下來到醫(yī)院腹瀉門診就診，醫(yī)生診斷為急性胃腸炎，給予藥物輸液治療后，癥狀較前好轉(zhuǎn)。

專家介紹，天氣炎熱，隨著氣溫的升高，食物中各種細菌生長繁殖加快，更容易腐爛變質(zhì)。如果吃了不清潔或不新鮮的食物，就很容易引起急性胃腸炎，出現(xiàn)胃痛、胃脹、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。另外，一些人習(xí)慣把冰箱視作食品的“保險箱”，長期儲存大量食物，又不定期清潔。過度依賴冰箱，這也是胃腸健康的大敵，殊不知，食物在冰箱中保存時間過久，各類細菌尤其是大腸桿菌就會滋生，引發(fā)胃腸炎，而且會比一般的胃腸炎更嚴重，甚至威脅生命。

據(jù)專家介紹，容易引起急性胃腸炎的食品主要有肉類、蛋奶類、豆制品、魚蝦、糕點等。由于這些污染食物的致病菌不分解蛋白質(zhì)，常沒有外觀的改變，容易被忽視。建議夏天這類食物要現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡量少放在冰箱里。還有很多人喜歡一次洗一大盤水果放在客廳，以便隨時吃，這也給蚊蟲、蒼蠅可乘之機，最好每次吃之前再洗一遍。另外，吃冰、冷、涼的東西，以及吹空調(diào)等，也是導(dǎo)致腸胃不適的重要原因。所以，盡量少碰太涼的東西，包括冰啤酒、冰飲料、冰激凌、冰鎮(zhèn)西瓜和大量的涼菜。

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1.多選瘦肉。少選肥肉，多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等。瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。

2.燒烤蔬菜。蔬菜是一種較為安全的燒烤食材，因為它所含有的成分本身就不容易產(chǎn)生致癌物。而且蔬菜所需的烹飪時間較短，形成致癌物的幾率也更低。

3.燒烤前徹底清洗烤架。這樣也能減少燒烤過程中產(chǎn)生的煙霧等致癌物質(zhì)。

4.在烤架上放一層錫箔紙。在錫箔紙上戳些小洞，這樣肉中的脂肪仍然能滴落下去，而食物上沾的煙霧會減少。

5.先把食材蒸或煮一下。這樣食物在火上烤的時間就會減少，能減少致癌物的產(chǎn)生。

烤肉的注意事項：

綠葉菜、水果不能烤。

原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。