維度女性網(wǎng) > 健康 > 如何選對益生菌:活著到達(dá)腸道才有效
數(shù)伏開始,炎炎夏日下飲料市場大戰(zhàn)正酣,而近幾年異軍突起的乳酸菌飲料已經(jīng)成為不可小覷的新生力量,由于主打腸道健康理念,一時風(fēng)頭無量。據(jù)統(tǒng)計,我國乳酸菌飲料行業(yè)2011年的銷售額比上年增長了近54.8%。而同期,乳制品銷售額增長僅為14.1%。也正因如此,市面上的乳酸菌飲料五花八門。商家更是使出渾身解數(shù),有的宣傳幾百億的乳酸菌含量,有的宣傳大瓶裝更實惠,可謂“亂花漸欲迷人眼”,孰優(yōu)孰劣,消費者又該如何分辨呢?
小心一字之差,效果大不同
“乳酸菌飲品”和“乳酸飲品”到底是不是一家的?答案當(dāng)然是否定的。雖然只是一”菌“之差,但本質(zhì)上卻是完全不同。乳酸飲品多是調(diào)制而成的,不經(jīng)過發(fā)酵,自然也就沒有乳酸菌,沒有健腸效果,只能作為飲料,而且建議兒童不要過量飲用,以免影響正常飲食。
而乳酸菌飲料則是以鮮奶或乳粉為原料,經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制成的。但是有“菌”就一定有作用嗎?市面上很多標(biāo)注為乳酸菌飲料的產(chǎn)品中其實并不含有活菌,因為按是否經(jīng)過殺菌處理,又分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。事實上,能在人體腸道發(fā)揮顯著作用的應(yīng)當(dāng)首選活性乳酸菌飲料。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院博士生導(dǎo)師任發(fā)政教授也認(rèn)為:如果我們針對某一種菌來評價,比如干酪乳桿菌,肯定是活菌比死菌好。
乳酸菌大戰(zhàn)的小時代,關(guān)鍵是菌株
任教授所說的干酪乳桿菌是活性乳酸菌飲料中添加的主要菌種之一,記者購買了市場上流行的幾大品牌的乳酸菌飲料,發(fā)現(xiàn)不同品牌的乳酸菌飲料添加的菌種名稱各不相同,有的打出C菌、有的又是LC01菌,有的甚至是復(fù)合菌種,這些名稱各異的菌種到底哪一種效果好呢?
任教授告訴記者,真正決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實是不同的菌株。菌株是一個菌種當(dāng)中經(jīng)過選育得到的一個具有好性能的個體,好的菌株更能耐受胃液、膽汁的強(qiáng)酸強(qiáng)堿作用,使菌株以活性狀態(tài)到達(dá)腸道,增加腸道有益菌的數(shù)量,起到維持人體腸道菌群動態(tài)平衡,增強(qiáng)人體抵御力的作用。
由此可見,菌株才是決定各家乳酸菌飲料品質(zhì)高下的“核心武器”,但菌株并非人人都擁有。特別是傳統(tǒng)乳業(yè)巨頭,因看好乳酸菌市場發(fā)展,大多采用直接購買國外商業(yè)菌株的方法,所以他們在深度研發(fā)、功能性驗證等方面投入的力量和精力也有限。
獨立研制菌株卻是一個需要長期巨大投入的艱難過程,以在活性乳酸菌飲品制造領(lǐng)域知名的養(yǎng)樂多(Yakult)公司為例,早在1930年其創(chuàng)始人代田稔醫(yī)學(xué)博士就成功地對乳酸菌進(jìn)行了強(qiáng)化培養(yǎng)的實驗,并將這種乳酸菌菌株命名為“干酪乳桿菌代田株”,后來又被通稱為“養(yǎng)樂多®活性乳酸菌”。70多年來養(yǎng)樂多對此種菌株不斷進(jìn)行試驗、論證、探索,在保
證其安全無害的情況下,在如何更有效的改善人體腸道健康領(lǐng)域持續(xù)不懈的進(jìn)行研究。前不久“干酪乳桿菌代田株”還通過了美國食品藥品管理局(FDA)有關(guān)食品安全性的GRAS認(rèn)證,其菌株的科學(xué)性和安全性已經(jīng)得到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可,被認(rèn)為是世界乳酸菌研究領(lǐng)域的引領(lǐng)者。
乳酸菌選擇看三樣:活性強(qiáng),數(shù)量多,低溫藏
乳酸菌只有活著到達(dá)腸道才能發(fā)揮功效,而從口腔到大腸的長途跋涉中,并不是所有的菌群都能經(jīng)過嚴(yán)酷的考驗,特別是胃酸和膽堿這兩關(guān)。由于人體胃液的PH值很低,大約為2,這即抵擋了外來有害菌進(jìn)入腸道,但同時可能也阻止了一些有益的乳酸菌進(jìn)入腸道,所以耐酸堿的“菌堅強(qiáng)”成為衡量乳酸菌活著到達(dá)腸道的首要標(biāo)準(zhǔn)。
其次,是活菌到達(dá)的數(shù)量,可別以為瓶子大就含活菌多,瓶子大容量大,可能也只是含糖量高,關(guān)鍵要看真正能到達(dá)腸道的活菌數(shù)量。按照國際標(biāo)準(zhǔn)是每毫升含有的活菌數(shù)至少需要1000萬以上,而高品質(zhì)的活性乳酸菌飲料,比如養(yǎng)樂多含有的活菌數(shù)能高達(dá)1億/毫升,并且在人工胃液的實驗中證明可以活著到達(dá)腸道,從而保證能有足量的乳酸菌在腸道內(nèi)發(fā)揮有益作用。
最后一點是低溫藏,為了確保乳酸菌的活性,對于產(chǎn)品的保存溫度和時間都有苛刻的要求,一般乳酸菌菌株保持最佳活性的溫度為2—10攝氏度。這就意味著企業(yè)必須從生產(chǎn),制造,物流,運輸,到售賣環(huán)節(jié)建立全程低溫鏈條。所以建議消費者選擇大型正規(guī)的商超去購買,買回家后也一定記得放冰箱冷藏并及時飲用。
最后提示大家,活性乳酸菌飲品任何時候都可以飲用,相對而言飯后飲用的效果更好,因為此時胃酸的PH值最低,能有效避免對活性乳酸菌菌株的消耗。炎炎盛夏,如何才能保證乳酸菌活著到達(dá)腸道保護(hù)你的腸道,如何才能在大量的相似產(chǎn)品中練就火眼金睛,區(qū)分優(yōu)劣,相信每一位消費者通過以上分析都會有所了解了吧。
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