對于大多數(shù)中國北方的消費者，水牛奶可能是一個陌生的名詞。而近日一篇名為《皇氏乳業(yè)“水牛奶”基地真相調(diào)查》的帖子在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播，文章質(zhì)疑市場售價近百元一箱的皇氏摩拉菲爾水牛奶可能是用牛奶加水勾兌制成，再次引發(fā)國內(nèi)消費者對乳品安全的新一輪恐慌。水牛奶是不是牛奶加水?水牛奶在營養(yǎng)成分上到底和普通牛奶有什么樣的差別?目前國內(nèi)市場上的高價水牛奶在生產(chǎn)過程中又有是否存在漏洞呢?

水牛在我國南方地區(qū)養(yǎng)殖非常普遍，主要用于農(nóng)耕，也有少部分規(guī)�；�養(yǎng)殖奶水牛用于產(chǎn)奶。所謂水牛奶，就是指奶水牛所產(chǎn)的牛奶,與是否兌水完全無關(guān)。相比于大家熟悉的黑白花奶牛，奶水牛產(chǎn)奶量低得多，但營養(yǎng)價值卻很高。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶奶質(zhì)十分優(yōu)良，其營養(yǎng)價值相當(dāng)于黑白花牛奶的一至二倍，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量遠(yuǎn)高于普通黑白花牛奶。水牛奶的維生素和微量元素含量尤其豐富，鋅、鐵、鈣以及氨基酸含量特別高，適宜包括老人和兒童在內(nèi)的各類人群長期飲用補充營養(yǎng)。水牛奶直觀看上去顏色更加純白，口感則相對濃醇。正宗的廣式甜品姜汁撞奶和雙皮奶都講究要用水牛奶為原料制作口感才最佳。所以，消費者對水牛奶這個產(chǎn)品概念本身大可不必?fù)?dān)心，水牛奶是一種更加優(yōu)質(zhì)的高端牛奶。

一頭普通黑白花奶牛的年產(chǎn)奶量在5到10噸，而奶水牛的年產(chǎn)奶量只有1到2噸。水牛奶雖然營養(yǎng)豐富，但由于水牛分布的地域性和產(chǎn)奶期的季節(jié)性限制，奶源相當(dāng)緊俏，其收購價格近年來已大幅上漲。反映在產(chǎn)品市場價格上，國外水牛奶的價格是普通牛奶的3到4倍，國內(nèi)的價格普遍為1倍多。比如皇氏乳品推出的摩拉菲爾水牛奶，在北京、上海超市的售價基本高于蒙牛特倫蘇一倍左右。

據(jù)記者了解，目前國內(nèi)涉及水牛奶加工的企業(yè)不到20家，主要分布在兩廣和福建。廣西皇氏乳業(yè)是其中生產(chǎn)規(guī)模最大的一家，并于2010年在深交所上市。對于近日在網(wǎng)絡(luò)流傳的質(zhì)疑，皇氏乳業(yè)監(jiān)事會主席宗劍先生昨日接受本報記者采訪，從奶源管理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、市場價格等方面對《調(diào)查》中的指責(zé)正面回應(yīng)，稱調(diào)查者采樣數(shù)據(jù)存在明顯偏差并有意混淆概念造成誤解。“這個調(diào)查者甲先生事先聯(lián)系過我們，稱要向媒體爆料，我們未予理睬�，F(xiàn)在這篇別有用心的質(zhì)疑文章已經(jīng)給公司造成嚴(yán)重的聲譽損失。公司不愿與這種使用惡意手段的人或企業(yè)糾纏，但關(guān)鍵時刻我們也不得不考慮使用法律手段維護企業(yè)利益。”廣東省奶業(yè)協(xié)會會長關(guān)偉昆就此事接受廣州日報記者采訪時說，牛奶一旦做成了牛奶產(chǎn)品，消費者很難對其進行檢驗，判斷的依據(jù)只能而且必須是依靠專業(yè)檢測部門，不可聯(lián)想臆斷。“一個乳業(yè)公司的收奶量和產(chǎn)品數(shù)量之間沒有很固定的聯(lián)系，要看該公司各種產(chǎn)品的比例。”(北青網(wǎng))